מחית סויה לבנה-שירו מיסו 500 גרם

מחית של פולי סויה שהותססו עלי ידי הוספת שמרים מיוחדים שנקראים קוג'י. מיסו, אחד המרכיבים החשובים ביותר במטבח היפני, נראה כמשחה חלקה שצבעה נע בין חום בהיר לכהה. הוא משמש כמרכיב בסיסי בהכנת רטבים, משרות ומרקים ובמטבח היפני קשה למצוא לו תחליף. מיסו מצטיין בטעמי מלוח ואומאמי חזקים והוא עשיר מאוד במינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו. קיימות גרסאות רבות של מיסו, אבל החלוקה הבסיסית למיסו אדום (מיושן לאורך זמן רב יותר) שצבעו חום-אדום-שחור וטעמו עז יותר; ולמיסו לבן (מיושן לפרק זמן קצר) שצבעו חום בהיר וטעמו עדין יותר. בהכללה ניתן לומר שמיסו אדום נפוץ יותר בתבשילים, ואילו מיסו לבן כבסיס למרק מיסו, אבל זו אינה חלוקה מחייבת ובאזורים שונים של יפן יש העדפות שונות.

מומלץ להכנת סלמון מיסו בסגנון מסעדת NOBU:

מרכיבים:
4 נתחי פילה סלמון
▢3 כפות משחת מיסו
▢1-2 כפות סוכר חום
▢1 כף רוטב סויה
▢½ כף שמן שומשום
▢1½ כפות מירין

הוראות הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מקמים רשת תנור במרכז התנור ומרפדים תבנית אפייה בנייר כסף או נייר אפייה לניקוי קל.

הכנת ציפוי המיסו: בקערה קטנה, טורפים יחד משחת מיסו, סוכר חום, רוטב סויה, שמן שומשום ומירין עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את פילה הסלמון על תבנית האפייה, כשהעור כלפי מטה. מברישים בנדיבות בציפוי המיסו (שמרו מעט לאחר כך). אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 6-8 דקות.
מעבירים את התנור לצלייה (גבוהה). מברישים את הסלמון בציפוי הנותר וצולים במשך 4-6 דקות, רק עד שהחלק העליון מקורמל ומעט חרוך.